Eat Happy Blog /

Festive Moringa Butternut Squash Roast

Ingredients:  

  • 1 large Butternut squash
  • 1 tbsp Moringa Flakes by Roots Food
  • 1 red onion, sliced fine
  • 1 cup Rice ( Wild or Mixed)
  • 100g chestnuts. roughly chopped
  • Pinch Cayenne pepper
  • Pinch Paprika
  • Juice half a lemon
  •  A Pinch of salt & pepper
  • A pinch of cumin
  • 160g mushrooms
  • 1- 2 cloves of garlic
  • 6 sun-dried tomatoes, re-hydrated
  • 4  red ball peppers
  • 2 handfuls baby spinach

 

Method:

Split the squash in half, place into a baking tray and bake for 45 minutes or until just soft. Place the peppers on a baking tray and bake until roasted.

Boil the rice with the moringa flakes. Pre-heat a non-stick saucepan add the sliced onion, cook it until they sweat. Then add the mushrooms, the finely chopped chestnuts, the cooked rice with moringa, the sun-dried tomatoes and all of the species. Let it sweat for 10-15 min on a low heat.

When the squash has cooled slightly, scoop out the seeds then scoop a 2 cm channel of flesh out of the squash and add that to the rice bowl. Then assemble the Pumpkin Roast to your liking. We placed first the rice filling than the roasted pepper and the baby spinach, repeat until full.

Carefully place the top half of the squash on, then roast for a further 15 minutes.

Serve and Enjoy!

______________________________________________________________________________________

Ingredienser:  

  • 1 stor butternut squash
  • 1 spsk Moringa Flakes by Roots Food
  • 1 fint skåret rødløg
  • 1 kop ris (vild eller blandet)
  • 100g groft skåret kastanier
  • 1 knivspids cayennepeber
  • 1 knivspids paprika
  • Juice fra ½ citron
  • 1 knivspids salt & peber
  • 1 knivspids of cumin
  • 160g portobello svampe
  • 1-2 hvidløgskage
  • 6 soltørrede tomater, rehydreret
  • 4  røde paprika
  • 2 håndfulde baby spinat

 

Metode:

Skær squashen i halvdelen, læg den i en bagebakke og bage den i 45 minutter eller indtil den er bare blød.

Læg paprika på en bagebakke og bage til det steges.

Kog risen med moringaflagerne.

Forvarm en non-stick sauce pande, tilsæt den skivede løg og kog indtil de sveder.

Tilsæt derefter svamperne, de finhakket kastanjer, den kogte ris med moringa, de soltørrede tomater og alle krydderier.

Lad dem svede i 10-15 min på en lav varme.

Når squashen er afkølet en smule, scoop frøene og en 2 cm kanal af køden ud af squashen og tilsæt dem til risskålen.

Derefter saml squashstegtet til din smag.

Læg først noget rispåfyldningen i bunden af den nederste halvdel af squashen, derefter noget stegte paprika og baby spinat, gentag indtil squashen er fuld.

Placer forsigtigt den øverste halvdel af squashen og steg i 15 minutter.

Server og nyd!

Our Moringa recipes